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西貝風(fēng)波百日：創(chuàng)始人認(rèn)錯反思 重拾顧客信任

發(fā)布時間：2025-12-29 23:19:22 來源：企業(yè)錄(www.falconvsmonkey.com)-公司信息發(fā)布,網(wǎng)上買賣交易門戶 作者：熱點

自9月自陷入輿論漩渦以來，西貝西貝餐飲風(fēng)波已過去百天。風(fēng)波

12月25日，百日西貝創(chuàng)始人賈國龍首次公開表達(dá)對此次風(fēng)波的創(chuàng)始錯反深刻反思，直言當(dāng)時不應(yīng)選擇與消費者“硬剛”，人認(rèn)任并承諾未來將耐心傾聽每位顧客的思重拾顧意見。與此同時，客信西貝通過一系列產(chǎn)品調(diào)改、西貝價格調(diào)整及食安升級舉措積極自救，風(fēng)波目前門店客流已逐步恢復(fù)。百日

近日，創(chuàng)始錯反證券時報記者實地走訪北京地區(qū)多家西貝門店發(fā)現(xiàn)，人認(rèn)任盡管12月堂食代金券活動已結(jié)束，思重拾顧門店客流依舊保持回暖態(tài)勢?？托?2月27日(周六)中午,西貝記者來到西貝北京公益西橋門店看到，門店內(nèi)重現(xiàn)往日熱鬧景象，門口有不少家長帶著孩子等位，餐廳內(nèi)更是座無虛席。

一位店員對記者表示：“現(xiàn)在您前邊還有10桌。代金券活動上個月底就結(jié)束了，周末店里從中午11點半就開始進(jìn)入高峰，翻臺率明顯高于平日。近期，我們40 多道核心菜品平均降價20%，性價比更高了。冬季的新菜品羊肉鍋、蔥爆羊肉等點單率很高，因此，不少新老顧客都愿意來，客流自然穩(wěn)得住。”

元旦預(yù)訂數(shù)據(jù)更顯現(xiàn)出強勁的回暖勢頭。“我們預(yù)估元旦期間客流量會迎來明顯增長，午、晚餐時段到店顧客會有所增加。對此，公司提前籌備，合理地安排人手，保障顧客用餐需求及體驗。”西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人向證券時報記者透露，以西貝北京六里橋門店為例，截至12月23日，該店元旦當(dāng)天午餐時段的包間預(yù)定量已超60%，預(yù)計節(jié)前剩余包間將全部訂滿。這一數(shù)據(jù)也從側(cè)面印證，消費者對西貝的信心正在逐步回升。

回顧這百天的自救之路，西貝可謂動作頻頻。為響應(yīng)消費者對現(xiàn)制菜品的需求，西貝在9月至10月期間，先后對10余道核心產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)制工藝調(diào)改，將雞湯熬制、餃子包制、羊肉串穿制等多個環(huán)節(jié)從中央廚房前置至門店現(xiàn)場完成，回歸餐飲的“煙火氣”。

對于擁有300余家門店的中式正餐品牌而言，全國范圍內(nèi)的工藝調(diào)整無疑是一項艱巨的任務(wù)。

西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者坦言，門店在9月底至10月持續(xù)對廚師團(tuán)隊開展新標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練。“事實上，部分加工工藝挪至門店后，因減少了物流與包裝成本，菜品制作成本會有一定下降，但需平衡門店標(biāo)準(zhǔn)化課題。這一問題并非無解，標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)制并非非此即彼的關(guān)系，現(xiàn)制同樣可以實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，只是對正餐品牌而言，更考驗組織力與執(zhí)行力。”

針對網(wǎng)友集中吐槽的“價格偏高”問題，西貝從10月起對全國范圍內(nèi)30余道產(chǎn)品實施降價，降幅接近20%，客單價也從92元穩(wěn)步下調(diào)至75元。賈國龍公開表示，此次降價并非臨時舉措，而是長期策略，旨在讓消費者感受到“物有所值”。

西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者表示，整體看，門店客流的回升，得益于產(chǎn)品調(diào)改與消費者信心的回歸。10月至11月，西貝全面梳理顧客反饋意見，除推進(jìn)產(chǎn)品現(xiàn)制化調(diào)整與降價外，更將食品安全升級作為重點工作，推動全部門店100%實現(xiàn)“陽光廚房”，讓菜品制作過程全程接受顧客監(jiān)督。在此基礎(chǔ)上，西貝通過發(fā)放代金券等方式邀請顧客到店品鑒，進(jìn)一步拉近與消費者的距離。

數(shù)據(jù)顯示，10月、11月西貝門店客流量已超過去年同期，其中老顧客占比達(dá)70%，新顧客占比30%，形成穩(wěn)定的消費結(jié)構(gòu)。

食品安全作為餐飲行業(yè)的生命線，在此次西貝風(fēng)波中備受關(guān)注。記者了解到，截至12月，西貝累計接受各級主管部門檢查已超80次，均保持“零處罰”記錄。同時，西貝于12月1日起在行業(yè)內(nèi)率先實現(xiàn)全部門店“陽光廚房”落地，并同步推出“食安衛(wèi)士計劃”。此外，西貝在風(fēng)波期間仍堅持為全國門店一線員工平均漲薪500元。

在西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人看來，標(biāo)準(zhǔn)化、知情權(quán)與企業(yè)效率，本質(zhì)上都是顧客利益。“在不降低品質(zhì)的前提下，企業(yè)效率的提升會直接提高產(chǎn)品性價比，讓顧客得到更實際的實惠。西貝會更注重傾聽顧客聲音，建立與顧客長期有效的溝通及反饋渠道，根據(jù)顧客的意見建議，持續(xù)調(diào)改升級產(chǎn)品工藝，堅持好食材的高標(biāo)準(zhǔn)。”

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