發(fā)布時間:2025-12-29 23:19:22 來源:企業(yè)錄(www.falconvsmonkey.com)-公司信息發(fā)布,網(wǎng)上買賣交易門戶 作者:熱點
自9月自陷入輿論漩渦以來,西貝西貝餐飲風(fēng)波已過去百天。風(fēng)波
12月25日,百日西貝創(chuàng)始人賈國龍首次公開表達(dá)對此次風(fēng)波的創(chuàng)始錯反深刻反思,直言當(dāng)時不應(yīng)選擇與消費者“硬剛”,人認(rèn)任并承諾未來將耐心傾聽每位顧客的思重拾顧意見。與此同時,客信西貝通過一系列產(chǎn)品調(diào)改、西貝價格調(diào)整及食安升級舉措積極自救,風(fēng)波目前門店客流已逐步恢復(fù)。百日
近日,創(chuàng)始錯反證券時報記者實地走訪北京地區(qū)多家西貝門店發(fā)現(xiàn),人認(rèn)任盡管12月堂食代金券活動已結(jié)束,思重拾顧門店客流依舊保持回暖態(tài)勢??托?2月27日(周六)中午,西貝記者來到西貝北京公益西橋門店看到,門店內(nèi)重現(xiàn)往日熱鬧景象,門口有不少家長帶著孩子等位,餐廳內(nèi)更是座無虛席。
一位店員對記者表示:“現(xiàn)在您前邊還有10桌。代金券活動上個月底就結(jié)束了,周末店里從中午11點半就開始進(jìn)入高峰,翻臺率明顯高于平日。近期,我們40 多道核心菜品平均降價20%,性價比更高了。冬季的新菜品羊肉鍋、蔥爆羊肉等點單率很高,因此,不少新老顧客都愿意來,客流自然穩(wěn)得住。”
元旦預(yù)訂數(shù)據(jù)更顯現(xiàn)出強勁的回暖勢頭。“我們預(yù)估元旦期間客流量會迎來明顯增長,午、晚餐時段到店顧客會有所增加。對此,公司提前籌備,合理地安排人手,保障顧客用餐需求及體驗。”西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人向證券時報記者透露,以西貝北京六里橋門店為例,截至12月23日,該店元旦當(dāng)天午餐時段的包間預(yù)定量已超60%,預(yù)計節(jié)前剩余包間將全部訂滿。這一數(shù)據(jù)也從側(cè)面印證,消費者對西貝的信心正在逐步回升。
回顧這百天的自救之路,西貝可謂動作頻頻。為響應(yīng)消費者對現(xiàn)制菜品的需求,西貝在9月至10月期間,先后對10余道核心產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)制工藝調(diào)改,將雞湯熬制、餃子包制、羊肉串穿制等多個環(huán)節(jié)從中央廚房前置至門店現(xiàn)場完成,回歸餐飲的“煙火氣”。
對于擁有300余家門店的中式正餐品牌而言,全國范圍內(nèi)的工藝調(diào)整無疑是一項艱巨的任務(wù)。
西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者坦言,門店在9月底至10月持續(xù)對廚師團(tuán)隊開展新標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練。“事實上,部分加工工藝挪至門店后,因減少了物流與包裝成本,菜品制作成本會有一定下降,但需平衡門店標(biāo)準(zhǔn)化課題。這一問題并非無解,標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)制并非非此即彼的關(guān)系,現(xiàn)制同樣可以實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,只是對正餐品牌而言,更考驗組織力與執(zhí)行力。”
針對網(wǎng)友集中吐槽的“價格偏高”問題,西貝從10月起對全國范圍內(nèi)30余道產(chǎn)品實施降價,降幅接近20%,客單價也從92元穩(wěn)步下調(diào)至75元。賈國龍公開表示,此次降價并非臨時舉措,而是長期策略,旨在讓消費者感受到“物有所值”。
西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者表示,整體看,門店客流的回升,得益于產(chǎn)品調(diào)改與消費者信心的回歸。10月至11月,西貝全面梳理顧客反饋意見,除推進(jìn)產(chǎn)品現(xiàn)制化調(diào)整與降價外,更將食品安全升級作為重點工作,推動全部門店100%實現(xiàn)“陽光廚房”,讓菜品制作過程全程接受顧客監(jiān)督。在此基礎(chǔ)上,西貝通過發(fā)放代金券等方式邀請顧客到店品鑒,進(jìn)一步拉近與消費者的距離。
數(shù)據(jù)顯示,10月、11月西貝門店客流量已超過去年同期,其中老顧客占比達(dá)70%,新顧客占比30%,形成穩(wěn)定的消費結(jié)構(gòu)。
食品安全作為餐飲行業(yè)的生命線,在此次西貝風(fēng)波中備受關(guān)注。記者了解到,截至12月,西貝累計接受各級主管部門檢查已超80次,均保持“零處罰”記錄。同時,西貝于12月1日起在行業(yè)內(nèi)率先實現(xiàn)全部門店“陽光廚房”落地,并同步推出“食安衛(wèi)士計劃”。此外,西貝在風(fēng)波期間仍堅持為全國門店一線員工平均漲薪500元。
在西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人看來,標(biāo)準(zhǔn)化、知情權(quán)與企業(yè)效率,本質(zhì)上都是顧客利益。“在不降低品質(zhì)的前提下,企業(yè)效率的提升會直接提高產(chǎn)品性價比,讓顧客得到更實際的實惠。西貝會更注重傾聽顧客聲音,建立與顧客長期有效的溝通及反饋渠道,根據(jù)顧客的意見建議,持續(xù)調(diào)改升級產(chǎn)品工藝,堅持好食材的高標(biāo)準(zhǔn)。”
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