導(dǎo)語：在 37 年發(fā)展歷程遭遇 “至暗時刻” 后，西貝新店連鎖餐飲品牌西貝近期動作頻頻。閉店一邊以負(fù)責(zé)任的善后雙管商圈姿態(tài)推進(jìn)低效門店閉店調(diào)整，保障會員與員工權(quán)益；一邊加速新店布局，擴圍哈爾濱、齊下前登濟(jì)南兩地新店已引發(fā)消費熱潮，家門京西另有 8 家門店計劃于 12 月 31 日前在深圳、店月南京、陸南北京等核心城市開業(yè)，核心以 “加減并舉” 的西貝新店戰(zhàn)略應(yīng)對行業(yè)挑戰(zhàn)。
近期，閉店西貝 “閉店潮” 消息引發(fā)市場關(guān)注。善后雙管商圈對此，擴圍西貝官方回應(yīng)稱，齊下前登閉店既包含租約到期、家門京西經(jīng)營低效等每年例行的動態(tài)調(diào)整，也與當(dāng)前行業(yè)環(huán)境帶來的階段性危機相關(guān)。不同于簡單的 “止損關(guān)店”，西貝此次閉店操作更注重 “責(zé)任閉環(huán)”：所有閉店門店均提前張貼公告，并通過短信告知會員，同時無條件退還儲值會員剩余本金；對閉店前到店消費的顧客，門店會耐心服務(wù)并告知周邊替代門店地址；員工安置方面，優(yōu)先將閉店門店工作人員調(diào)配至其他門店，最大程度保障員工就業(yè)權(quán)益。
閉店調(diào)整的同時，西貝的新店擴張計劃并未停滯。據(jù)了解，近期西貝哈爾濱萬達(dá)廣場店、濟(jì)南龍湖店已先后開業(yè)，其中哈爾濱門店開業(yè)初期便出現(xiàn)消費者排隊兩小時的熱鬧場景，顯現(xiàn)出市場對品牌的恢復(fù)性信心。西貝在 11 月 11 日發(fā)布的官方聲明中進(jìn)一步明確，2024 年 12 月 31 日前，還將在深圳懷德萬象匯、南京砂之船、北京豐科萬達(dá)、西安大明宮萬達(dá)等熱門商圈新增 8 家門店，覆蓋華南、華東、華北、西北多個核心區(qū)域。
針對未來經(jīng)營方向，西貝在聲明中作出承諾：將持續(xù)升級服務(wù)體驗、優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)與價格體系，同時將食品安全工作置于首位，推進(jìn) “陽光廚房” 建設(shè)，通過戰(zhàn)略調(diào)整重塑核心競爭力，為后續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
在連鎖餐飲行業(yè)面臨成本壓力與消費需求變化的背景下，西貝的 “加減法” 策略具有示范意義。其閉店環(huán)節(jié)的 “負(fù)責(zé)任操作” 有效降低了危機對品牌口碑的沖擊，而新店布局則展現(xiàn)了對市場的長期信心。這種 “既要短期穩(wěn)局，更要長期破局” 的思路，為餐飲企業(yè)應(yīng)對周期波動提供了參考 —— 危機中的調(diào)整不應(yīng)僅停留在 “止血”，更需通過精準(zhǔn)決策鞏固用戶信任、布局未來增長。
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